新疆葡萄甲天下，尤其以吐魯番地區的葡萄最負盛名。除了新疆葡萄，葡萄干也是人們熟悉且喜愛的一種干果。在新疆維吾爾族同胞家里，一年四季都可以吃到葡萄干，即便是在夏季有新鮮葡萄的情況下，葡萄干仍被用來招待客人或制作甜抓飯。
新疆有六百多種葡萄，可以吃的有三百多種，新疆人平時常吃的葡萄品種至少有10個，因此制成的葡萄干也是品種繁多。但是在講如何挑選葡萄干之前，我必須告訴大家一個秘密：葡萄干的顏色，取決于葡萄本身的顏色。這個世界上沒有黃色的葡萄，所以根本就不可能有金色葡萄干！所有淘寶上賣的“金皇后”、“樹上黃”那些黃澄澄特漂亮的金色葡萄干，統統都是硫磺熏制加工出來的！
正宗的新疆葡萄干，按顏色主要有四種：綠色、紅色、紫色和黑色。每個顏色當中又分為許多品種，口味特點各不相同。
綠色葡萄干的品種很多，因為綠色的葡萄非常多，綠色葡萄的口味特點是皮薄、味甜、口感清爽、沒有渣滓。常見的綠色葡萄干一般有北極王，綠香妃，綠馬奶，哈密王，無核白五個品種，按顆粒大小排列：北極王最大，無核白最小。
北極王和綠香妃其實是一個品種，都是最好的綠葡萄干。長形，軟糯味甜，無籽。是最好吃的葡萄干品種，由于顆粒又大又均勻，賣相很棒，屬于送禮的首選。
紅色葡萄干
紅色葡萄干主要勝在含有花青素，中醫說紅色入心，具有補血作用，紅色葡萄干適合需要補氣血的妹子吃。常見的紅色葡萄干品種按照顆粒大小排列：紅香妃，紅馬奶，雪蓮果，和田紅。
紅香妃，和綠香妃品種一樣，口味一樣，價錢也差不多。個大漂亮，果香濃郁，是紅色葡萄干里最好吃最極品的品種。
1、玫瑰香，顧名思義，有玫瑰一樣濃郁的香味，口味酸甜，有籽。這種葡萄很奇妙，在它未成熟時是青綠的，看一眼都覺得會很酸，但它成熟的過程很短，幾天之內就會由綠轉紫，變得香氣氤氳。玫瑰香葡萄的皮比較厚，而且單寧主要在皮里，單寧發澀，鮮吃會讓嘴唇周圍刺癢，所以一般吃新鮮的玫瑰香葡萄需要剝皮。制成葡萄干之后就沒有剝皮的問題了，而且營養價值更高，但從口味上來講還是有輕微酸澀感。自然界的法則就是這樣：不好吃的部分總是對身體好的，玫瑰香應該是最有益身體的一個葡萄品種。
